宽甸的满族传统盘酱酿造技艺，是在吸收融合了宽甸汉族民间大酱制作，朝鲜族的“大酱汤”制作用的豆瓣水酱工艺基础上精致加工而成的，距今已有200余年历史。当时居住宽甸地区的各民族群众，主要以农耕渔猎为主，为了生计，她们用玉米、大豆做主料，用盐、野生五味藤子、藿香草做调料，手工制作的大酱主要用于秋冬季酱制肉食品、黄瓜、萝卜等酱菜制品，而盘酱则用于春季采摘的山野菜，北方人喜爱生吃的蔬菜类“沾酱菜”所用。

其工艺流程是：挑选优质玉米炒制，用传统石磨磨成面，团成一团团装入米缸内发酵45天，形成自然菌种——毛酶菌，用刀切成小块，备用。其次，精选优质大豆，先洗后蒸，同时加入五味子藤子，等豆子变软后出锅降温，加入盐、酱引子搅匀，放入瓷缸内发酵，每隔3天打扒一次，发酵时间须45——60天。

宽甸满族传统盘酱酿造技艺是宽甸地区的一种古老传统的民间饮食文化一种工艺，具有一定的地域特色和经济效益及传承价值。